Cerveja Pilsen - A melhor Cerveja.
Outro dia em conversa com os amigos foi botada em questão a pergunta:
Qual a cerveja que você prefere?
Eu claro, como bom cervejeiro tenho minhas preferências. Para mim a melhor cerveja é a Pilsen, de gosto suave a bebida preferida dos cariocas. Abaixo um pequeno manual para quem também como eu, curte uma PIlsen bem Gelada
Pilsen é um tipo de cerveja lager1 da Segunda Revolução Industrial, com o avanço da microbiologia e da eletricidade refrigerando os equipamentos das fábricas e das casas dos consumidores.
É originária da cidade de Pilsen, na Checoslováquia,3 4 por volta de 1840.1 5 É fabricada a partir de malte tipo Pilsen e água de baixa dureza, fermentados por levedo de baixa fermentação6 Saccharomyces uvarum.
Possui sabor delicado, é leve, clara e de baixo teor alcoólico (3~5%).
É transparente e amarela, mas sua espuma é opaca e branca devido ao espalhamento da luz no espaço entre a bebida e as bolhas de ar.
Seu sucesso foi tão grande que fez desaparecer a cerveja Porter, que só voltou a ser produzida no fim do século XX.
É o tipo mais consumido no Brasil10 (até 98%11 8 12 ), por se adequar ao clima do país
Não que precise de manual pra qualquer coisa nessa vida, ainda mais para encher a lata. Mas volta e meia alguém me pergunta que cerveja eu escolho quando o assunto é pilsen, a favorita dos brasileiros e do mundo todo. Dourada, leve, refrescante e pouco alcóolicas, ela é a cara do verão, da praia, do churras, das festas, dos botecos e do repeteco.
A pilsen caiu nas graças da humanidade desde a sua criação na cidade homônima, localizada na região da Boêmia, em 1842. Um tanto tardia considerando que a cerveja foi criada há mais de 6 mil anos. Mas nem por isso menos relevante: sua invenção é um divisor de águas no universo cervejeiro. Jogou o consumo da bebida lá pra cima e hoje detém 60% do mercado global.
No Brasil responde por 98% do consumo de cerveja, segundo a Abrabe (Associação Brasileira de Bebidas). Mas a boa notícia mesmo, é que com a onda cervejeira afoga, temos cada vez mais opções de rótulos de todos os estilo nas prateleiras.
São tantas opções, que vale à pena prestar atenção e tentar entender um pouco mais para ter uma bebida melhor no seu copo. Afinal, beber menos é beber com mais qualidade.
Manual do bom bebedor:
1 - Diferentemente de alguns vinhos, cervejas não melhoram com o tempo. Fique atento ao prazo de validade. Para as cervejas artesanais, que têm durabilidade mais curta, isso é ainda mais importante.
2 - A cerveja é sensível à luz e ao calor. Armazene suas garrafas em lugar fresco e escuro, e agite o mínimo possível.
3 - Apesar do hábito nacional, cerveja boa não precisa ser estupidamente gelada. A temperatura adequada, dependendo do estilo, varia entre quatro e sete graus. Há tipos que inclusive não precisam ser resfriados. Caso contrário, anestesiará suas papilas gustativas e não dará pra sentir todas as propriedades da bebida, além de mascarar defeitos.
4 - A grosso modo o chope é cerveja não pasteurizada, sem conservantes. Tem que ser tomado na hora para não perder suas propriedades.
5 - Diferentemente do que se diz por aí, choca é cerveja que congelou e descongelou. Com o congelamento ela perde aroma, sabor e propriedades. A água se separa dos outros ingredientes e a recomposição não acontece.
6 - Cerveja puro malte é aquela que tem 100% de malte de cevada como fonte de açúcares. Já a cerveja comum é aquele que tem uma proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%. A proporção e a escolha desses ingredientes variam entre fabricantes e interferem no sabor e na cor. Uma cerveja puro malte é mais valorizada. Já as que têm adição de milho e arroz são consideradas menos puras e com gosto diferente. Para saber se a cerveja tem adição de outros cereais, basta ler o rótulo. Geralmente estrá escrito que a bebida tem cereais não maltados na receita.
7 - À mesa, as Pilsen refrescantes e frisantes vão bem tanto com comidas leves, como saladas e frutos do mar, por afinidade quanto com embutidos condimentados e receitas apimentadas por contraste.
Confira os tipos de cerveja Pilsen, segundo a BJCP (Beer Judge Certification Program):
Bohemian Pilsener (Pilsen Tcheca): é o estilo original das cervejas feitas como em 1842.
Exemplos: Eisenbahn 5, Pilsner Urquell, Czechvar (Budweiser Budvar), 1795 Original Czech Lager, Staropramen. German Pilsner (Pils): irmã da Bohemian Pilsener, produzida na região da Boêmia. A produção é adaptada às condições das cervejarias alemãs.
Premium American Lager: boa parte das cervejarias produz suas próprias marcas Premium para atender a um mercado mais exigente quanto a aroma e corpo. Em geral, utilizam ingredientes selecionados, receitas especiais e aplicam estratégias de marketing para diferenciar esses produtos. A garrafa verde é uma delas.
Exemplos: Heineken, Beck’s, Bavaria Premium, Eisenbahn Pilsen, Colorado Cauim, Cidade Imperial Cerveja Clara, Damm A.K. etc.
Standard American Lager: de todos os estilos de cerveja, este é o mais popular. São as cervejas de prateleira e representa a maior parte das vendas no mundo. Geralmente levam outros componentes como fonte de açucares (os já citados cereais não maltados)
Exemplos: Budweiser, Antarctica Pilsen, Antarctica Pilsen Extra Cristal, Antarctica Original, Skol Pilsen, Bohemia Pilsen, Polar Export, Cintra, Nova Schin, Glacial, Devassa Loura, Damm Estrella, Patrícia etc.
Pilsens que valem a prova
